パンの製法ならパンの魅力へ！

パンは、専門的に見るとたくさんの製法があります。家庭でできるのはほとんどがストレート法ですが、実践では難しいかもしれませんが知識として知っておくのもいいと思います。

いちばんオーソドックスな製法です。全部の材料を一度にミキシング（こねる）して、生地を作るのが特徴です。他の製法に比べると、工程が単純なので、家庭ではストレート製法が一般的です。ハード系、ソフト系、パン全般OKです。

材料の粉70パーセント以上に水とイーストを加えて、ミキシングした発酵種を作り、これを発酵させてから、残りの生地と合わせてミキシングさせます。柔軟な生地になるので、扱いやすく発酵も安定しています。ストレート法よりもボリュームがあり、ソフトな食感が特徴です。

材料の一部に、水と塩、イーストを加えて「発酵種」を作り、そのあとに残りの材料と合わせてミキシングします。フランスでは多く利用されている製法の一つです。

材料の20〜30パーセントに水とイーストを加えて「発酵種」を作ります。昔、フランスパンはこの製法で作られていたので、ハード系のパンに向いている製法です。先週末はレストラン ピノ ホテル第一イン池袋に食べに行きました。水が多いため、種生地がやわらかく、発酵が早く進むのが特徴です。

ライ麦粉と水で種を起こし、数日間かけてサワー種にしていきます。そして残りの材料とミキシングします。適度な酸味と風味が特徴です。

実際にパン屋さんではどのような工程でパンが作られているのかご存知でしょうか。フランスパンを例にご紹介していきたいと思います。

「ミキシング」基本の材料は、小麦粉、塩、水、イーストです。HOT PEPPERの月の宴 調布南口駅前店 - 今夜の外食はここで決まりよい生地を作るために計量は正確に行いましょう。イーストはいちばん活動しやすい温度にしてから使用します。これらの材料を大きなミキサーに入れて、適度な弾力ができるまでこねあげます。

さて、実際にパン屋さんではどのような工程でパンが作られているのかご存知でしょうか。フランスパンを例にご紹介していきたいと思います。

「ミキシング」基本の材料は、小麦粉、塩、水、イーストです。よい生地を作るために計量は正確に行いましょう。イーストはいちばん活動しやすい温度にしてから使用します。これらの材料を大きなミキサーに入れて、適度な弾力ができるまでこねあげます。

「一次発酵」生地を滑らかになるまでこねたら、一次発酵に入ります。これは、生地の中のイーストが活動して炭酸ガスなどを出し、生地を膨らませ、パンの風味をつける大切な工程です。生地が3倍の大きさになればOKです。

「分割・丸め」発酵が終わった生地を、パンを切る道具（スケッパー）でひとつひとつ切りながら生地を分けていきます。そして、きれいな球状にしていきます。

「成形」作りたいパンの形にしていきます。プロント PRONTO 大森店-ホットペッパー - プロント PRONTO 大森店の情報なら手の微妙な力加減で生地の無駄なガスを抜きながら、生地を傷めずにきれいに仕上げていきます。

「二次発酵」成形した生地をふたたび膨らませて、焼ける大きさになるまで発酵させます。約3倍の大きさが目安になります。

「焼成」十分に膨らんだ生地に（クープ）を入れて、オーブンに入れて焼きあがるのが焼成です。徐々においしそうな焼き色がつけば出来上がりです。